冼培安先生(左)在漁利泰茶餐廳門外
由「冰室」至「茶餐廳」
一九六零年代的冰室,相對於高級餐室而言,冰室是走大眾化路線的食店。所謂「冰室」,便是以飲冰為主,既沒有餅食可賣,也只有少量飯類提供。既然打正旗號賣冰飲,當然就沒有海鮮吃了,食品種類自然也少得可憐。
當年,衛生局主動聯絡冼先生的父親,當局新設一種叫「茶餐廳」的牌照,容許該類食品售賣多種食物,超出了冰室提供有限食物種類的框架,於是冼父便申領了香港第一個茶餐廳牌照。又獨具慧眼,購置了一個界乎於兩間戲院之間的舖位,每當散場之後,便有大批顧客前來消費,保證一定收益,實在是明智之舉。
茶餐廳的生意
那時候,茶餐廳主要是街坊生意,附近居民喜歡在這裡看報紙,若是熟客,每次造訪,必佔據同一位置。由於顧客多來自街頭巷尾,故喜歡與員工談天說地,關係融洽,遠勝今時。鑒於戲院晚上九點及十一點都會散場,茶餐廳經營至午夜十二時,漁民喜歡於茶餐廳購買一至兩碟宵夜,然後落船。而中午十一時則是午市,下午三點三則有大量三行工人光顧,忌廉溝鮮奶是特別受歡迎的飲品,因其味道甜美,一日可賣出百多支鮮奶。
飲品方面,當年茶餐廳的奶茶,四毫一杯;而大排檔及冰室,則賣三毫。食物方面,今日茶餐廳所賣的常餐,當年已有,包括奄列、班戟及飲品,而全餐則極豐富,包括頭盤、湯、扒、飯及甜品。那年茶餐廳物價也不便宜,豬扒飯賣一元八角,兼送奶茶(六十年代價錢),而當時普通文員的工資卻只有幾十元,可謂高檔消費。
一九八七年漁利泰茶餐廳室內一景。焗豬扒飯由六十年代的$1.8漲價至$11.8,足有十倍!
裝修
當時茶餐廳的陳設,與今日不同。餐廳沒有講究的裝潢,卻有鐵板屈花,另置屏風,別有風致。另外,裝修以木板為主,其後再轉用防火膠板。最早期,餐桌皆用鐵製,上鋪膠板,圍邊以柚木包裝,這種裝潢,一直沿用至八十年代末期。
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