香港第一間茶餐廳:漁利泰(下)

一九五九年開業的漁利泰茶餐廳,位於香港仔東勝道二十六號。經營了二十多年後,於一九八八年結業。其後又於一九九六年重開,經營燒臘快餐,最終於二零零七年底結業。一個焗飯,六十年代初還是賣一元八角,至八十年代中期已漲價十倍,故事提供者安哥(冼培安先生)昨天介紹了茶餐廳領牌經過、生意情況,今日又繼續分享一些昔日茶餐廳的點滴,期望各位喜歡。

冼培安先生

茶餐廳的趣事

六十年代,香港仔漁民「相睇」,苦於酒樓花費昂貴,又感漁船略為寒酸,故取其中庸,於茶餐廳「相睇」!茶餐廳的生意,約六成是漁民,雖然多人光顧,兼有長輩在側,惟涉及終身大事,也不能計較太多。拍埋兩張檯、四張櫈,便直接談論終身大事。所以,茶餐廳譜出多段美滿良緣。

伙計的記憶力

當時,茶餐廳共有三十張檯,樓下十張,上面二十張。當時的企堂,記憶力極強,每位員工負責十張檯,落單毋須亦沒有過底紙,顧客埋單之際,企堂便立刻呼喚記憶,向收銀喊出應繳總數,顧客從容付費,然後離開。現在個別冰室或茶餐廳仍然可以觀察盛器,計出總數。然而,當時的企堂,連多奶少奶走奶、多糖少糖走糖、多啡少啡等要求,必可牢記在心,實在驚為天人。

「漁利泰茶餐廳」六個招牌大字,其字體是一個年代的記號

靚鴛鴦的秘訣

「茶多啡少,啡靚茶靚。」所謂「茶多啡少」,應是七三比例。奶茶方面,如要香滑,必須在不加糖之下,不覺苦澀,並留餘香,才屬佳品。至於茶底的調製,通常會混合兩至三種茶葉,包括錫蘭紅茶、立頓茶葉(惟須注意份量,多溝會苦澀)。若想再滑一點,可再溝車仔紅茶。一位好的沖茶師傅,在於箇中的調配技巧。現在的茶不夠滑,除了調配技巧外,或許是水不夠熱的緣故。昔日茶餐廳用茶鎮保暖,今日用電爐,已可解決部份問題。現在的茶有時候不夠熱,味道已減半了。現今也有一些餐廳翻煲紅茶,當然茶味也會差了。那時候,原來「走糖」與「免糖」是兩回事,前者不加糖,只加煉奶;後者不加任何甜味,等同齋啡。

一連兩日的文章,雖然只是片段分享,惟獲得網民擊節讚賞,網主謹代安哥感謝大家。

冼培安口述,網主筆錄

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