香港的海岸線隨著社會的發展步伐而逐年遞減，
昔日海角，
講者從舊照片、報紙、地圖、
香港填海歷史地圖
Hong Kong’s natural terrain is extremely hilly and developable land is scarce. In order for it to become a metropolitan city that it is today, numerous land reclamation projects were carried out to create buildable land. It is estimated over 35% of its developed land area has been reclaimed from the sea . These projects create huge economic, social and environmental impacts, and therefore a geodatabase would be helpful to give spatial, temporal and historic context to these projects.
This mapping application aims to provide spatial and temporal reference to these land reclamation projects that has been altering the city significantly. The story of the hidden and still changing coastline of the city will be narrated through the interfacing of geographic data and historic photos.
香港的自然地勢山多平地少, 可供發展土地本身十分有限。 從開埠以來，香港經歷多項填海造地工程，最終成為今天這個大都市， 據估計，目前已開發的土地面積超過35％是又填海所得。這些項目創造了巨大的經濟，社會和環境的影響。利用地理空間數據庫，這地圖結合空間和時間元素，再配合歷史照片，贅述香港不斷變化的海岸線故事。
©Vivian Ngo 2014
Last Updated: 8/2014
香港第一間茶餐廳：漁利泰（下）
一九五九年開業的漁利泰茶餐廳，位於香港仔東勝道二十六號。經營了二十多年後，於一九八八年結業。其後又於一九九六年重開，經營燒臘快餐，最終於二零零七年底結業。一個焗飯，六十年代初還是賣一元八角，至八十年代中期已漲價十倍，故事提供者安哥（冼培安先生）昨天介紹了茶餐廳領牌經過、生意情況，今日又繼續分享一些昔日茶餐廳的點滴，期望各位喜歡。
茶餐廳的趣事
六十年代，香港仔漁民「相睇」，苦於酒樓花費昂貴，又感漁船略為寒酸，故取其中庸，於茶餐廳「相睇」！茶餐廳的生意，約六成是漁民，雖然多人光顧，兼有長輩在側，惟涉及終身大事，也不能計較太多。拍埋兩張檯、四張櫈，便直接談論終身大事。所以，茶餐廳譜出多段美滿良緣。
伙計的記憶力
當時，茶餐廳共有三十張檯，樓下十張，上面二十張。當時的企堂，記憶力極強，每位員工負責十張檯，落單毋須亦沒有過底紙，顧客埋單之際，企堂便立刻呼喚記憶，向收銀喊出應繳總數，顧客從容付費，然後離開。現在個別冰室或茶餐廳仍然可以觀察盛器，計出總數。然而，當時的企堂，連多奶少奶走奶、多糖少糖走糖、多啡少啡等要求，必可牢記在心，實在驚為天人。
靚鴛鴦的秘訣
「茶多啡少，啡靚茶靚。」所謂「茶多啡少」，應是七三比例。奶茶方面，如要香滑，必須在不加糖之下，不覺苦澀，並留餘香，才屬佳品。至於茶底的調製，通常會混合兩至三種茶葉，包括錫蘭紅茶、立頓茶葉（惟須注意份量，多溝會苦澀）。若想再滑一點，可再溝車仔紅茶。一位好的沖茶師傅，在於箇中的調配技巧。現在的茶不夠滑，除了調配技巧外，或許是水不夠熱的緣故。昔日茶餐廳用茶鎮保暖，今日用電爐，已可解決部份問題。現在的茶有時候不夠熱，味道已減半了。現今也有一些餐廳翻煲紅茶，當然茶味也會差了。那時候，原來「走糖」與「免糖」是兩回事，前者不加糖，只加煉奶；後者不加任何甜味，等同齋啡。
一連兩日的文章，雖然只是片段分享，惟獲得網民擊節讚賞，網主謹代安哥感謝大家。
冼培安口述，網主筆錄
香港第一間茶餐廳：漁利泰
冼培安先生（左）在漁利泰茶餐廳門外
由「冰室」至「茶餐廳」
一九六零年代的冰室，相對於高級餐室而言，冰室是走大眾化路線的食店。所謂「冰室」，便是以飲冰為主，既沒有餅食可賣，也只有少量飯類提供。既然打正旗號賣冰飲，當然就沒有海鮮吃了，食品種類自然也少得可憐。
當年，衛生局主動聯絡冼先生的父親，當局新設一種叫「茶餐廳」的牌照，容許該類食品售賣多種食物，超出了冰室提供有限食物種類的框架，於是冼父便申領了香港第一個茶餐廳牌照。又獨具慧眼，購置了一個界乎於兩間戲院之間的舖位，每當散場之後，便有大批顧客前來消費，保證一定收益，實在是明智之舉。
茶餐廳的生意
那時候，茶餐廳主要是街坊生意，附近居民喜歡在這裡看報紙，若是熟客，每次造訪，必佔據同一位置。由於顧客多來自街頭巷尾，故喜歡與員工談天說地，關係融洽，遠勝今時。鑒於戲院晚上九點及十一點都會散場，茶餐廳經營至午夜十二時，漁民喜歡於茶餐廳購買一至兩碟宵夜，然後落船。而中午十一時則是午市，下午三點三則有大量三行工人光顧，忌廉溝鮮奶是特別受歡迎的飲品，因其味道甜美，一日可賣出百多支鮮奶。
飲品方面，當年茶餐廳的奶茶，四毫一杯；而大排檔及冰室，則賣三毫。食物方面，今日茶餐廳所賣的常餐，當年已有，包括奄列、班戟及飲品，而全餐則極豐富，包括頭盤、湯、扒、飯及甜品。那年茶餐廳物價也不便宜，豬扒飯賣一元八角，兼送奶茶（六十年代價錢），而當時普通文員的工資卻只有幾十元，可謂高檔消費。
一九八七年漁利泰茶餐廳室內一景。焗豬扒飯由六十年代的$1.8漲價至$11.8，足有十倍！
裝修
當時茶餐廳的陳設，與今日不同。餐廳沒有講究的裝潢，卻有鐵板屈花，另置屏風，別有風致。另外，裝修以木板為主，其後再轉用防火膠板。最早期，餐桌皆用鐵製，上鋪膠板，圍邊以柚木包裝，這種裝潢，一直沿用至八十年代末期。
冼培安口述，網主筆錄
「香港墨水筆醫院」，你聽過未？
一份30年代的香港墨水筆醫院宣傳單張。若從今天的角度看，內容似乎有點誇張。在今時今日，書寫的機會也日漸稀少了。莫說是墨水筆，或是原子筆，筆壞了，換過一枝便是，用不著費時失事找醫院「醫治」。鍵盤和觸屏已取代了筆，成為現在的主要書寫工具，墨水筆過往的輝煌歴史已逐漸被淡忘。
30年代，可說是墨水筆的輝煌歲月。 當年墨水筆尚未平民化，售價相當昂貴，一枝普通墨水筆的售價，動輒是一般文職白領的一月工資。30年代比較像樣的Parker墨水筆，大約是8元一枝。故此，擁有墨水筆，可說是身份象徵。在今天，每逢朋友聚會，多數互相窺探彼此的手機品牌和型號，惟於30年代，當時的潮流是互相看看對方衫袋中，掛著的是甚麼牌子的墨水筆呢！不過，這情況只限於白領人士，一般勞苦大眾是不會用墨水筆的，實際上也用不起。戰前香港，讀書識字的人不多，墨水筆的功用除了書寫外，還可以代表身份。口袋中掛著墨水筆，可以表示自己是受過教育的斯文人，地位自然高人一等了。
30年代，時人較少穿著恤衫西褲，多穿長衫。由於長衫沒有口袋，文人雅士需要將墨水筆的筆夾掛在右衽，筆夾朝外，筆身入內。這種「中西合壁」的配搭方式，看似格格不入，惟於當時而言，或許已是時髦的打扮了。
這麼昂貴的用品，如果損壞了怎麼辦？當然是修理！這間香港墨水筆醫院就應運而生了。據宣傳單張所載，這醫院一開就是兩間，看來生意不錯！總院在皇后大道中華人行7樓，相信已是第2代的華人行，因為第1代的華人行只有3層高；分院在彌敦道548號兒童書局，不知這間兒童書局與《兒童樂園》有沒有關係呢？
宣傳單張的背面，則用中英文對照，介紹墨水筆醫院的服務。想不到區區一枝墨水筆，就有這麼多的花樣！內文有兩點值得留意：第一是中文介紹所用句子相當文雅，可能是針對文人。或者是當時一般的中文用句，都是這麼文雅；第二是英文介紹句子明顯是照中文翻譯，不過是俗稱所謂硬譯！但在當時來說，已經算是不簡單了。
作者：John Fisher
6月4日．百萬港人再度怒吼．黑色靜坐環市遊行
多達百萬名熱血市民、身穿素服出席由全港市民支持愛國民主運動聯合會（支聯會）發起的「黑色靜坐」，聲援被解放軍鎮壓、殘殺手無寸鐵的愛國學生。支聯會呼籲全港市民在星期三罷市罷工罷課，透過行動表達不滿。「黑色靜坐」後，大會舉行環市遊行，歷六小時結束，參加黑色靜坐及遊行市民超過百萬人。
由支聯會舉辦的「黑色靜坐」於下午二時開始假跑馬地馬場舉行，多達三十萬市民參加，由於入場人數眾多，集會延遲一小時才可以開始。
在半小時的集會中，先後有教育界、勞工界、演藝界等人士發言，一致聲討李鵬透過武力手段鎮壓學生，故大會不時出現「打倒李鵬」及「李鵬下台」等口號。在眾多發言人當中，司徒華及岑建勳更一度哭泣，而司徒華更暈倒台上，需要由工作人員攙扶休息。
大會結束前，由張文光宣佈本周三（六月七日）為「死難同胞哀悼日」，全港罷市、罷工、罷課」，為北京學運的死難者致以遙遠的哀悼。張文光強調，部份行業例如醫療及金融業需要正常上班，惟可佩上或纏上黑紗以表哀思。大會發言人李永達帶領在場市民起誓，李鵬政權一日不倒台，他們將會堅持到底。醫學界梁智鴻議員則表示，將與香港紅十字會洽商，將港人的血液送往北京，讓受傷同胞獲得支援。李柱銘強調，六四事件雖令港人悲憤，但鑒於北京學運必能獲得世界支持，故不能以武力對抗，他與司徒華將暫時停止基本法委員會的工作。司徒華起誓時說，即使李鵬於九七年仍然出任總理，他會留在香港，與李鵬對抗到底。
另有學生代表指出，香港將成為中國的一部份，香港人現時不要只顧移民，此舉將對不起已經犧牲的北京學生。
下午四時許，支聯會舉行的環市大遊行由馬場出發，經禮頓道、高士威道向北角方向步行，沿途有警方開路，隊伍不時高叫「打倒李鵬」及「愛國無罪」等口號。曾經在黑色靜坐發言而暈倒的司徒華議員，亦有隨大隊出發，最終因體力不支而短暫退出。
港督衛奕信爵士對北京局勢表示強烈關注，感到震驚及悲痛。鄧蓮如及李鵬飛代表兩局發表聲明，對於北京事件，深感憤怒。港府亦呼籲香港市民，如非必要，切勿前赴北京。
華僑日報, 1989-06-05
5月28日．一百五十萬名市民聲援北京學運
為了聲援北京學運，一九八九年五月廿八日，全港共有接近一百五十萬名市民參加遊行，差不多佔全港人口四分之一，再度創下香港歷史上最多人遊行紀錄。
下午兩時正，遊行隊伍於中環遮打花園起步，轉上東區走廊，折返維多利亞公園解散，遊行隊伍連綿數十里，比五月廿一日百萬人遊行更見壯觀。雖然龍頭共花兩小姐已經抵達終點維園，惟當時大量市民尚在中環起步點等候出發，遊行首尾共花八小時才告結束。
一百五十萬名市民遊行，有人手持五星紅旗、英國國旗及青天白日滿地紅旗遊行，還有人拿出國父肖像，象徵堅持民主。除此以外，還有以下標語摘錄：
團結就是力量，民心就是方向
我與李鵬，誓不兩立
打倒李鵬，人民力量萬歲
結束一黨專政，權力歸於人民
市民抵達東區走廊興發街出口時，大會在該處播放《為自由》作為打氣，市民雖然疲憊，但仍不減熱情，值得敬佩。
直至晚上七時，最後一批遊行隊伍才於中環出發，碰巧一群來自葵青區的三萬名市民及時趕到，令遊行隊伍聲勢再次壯大。
遊行之後，港島交通逐漸恢復，卻又造成了交通擠塞。然而，無論司機及乘客沒有怨言，反而為車外的遊行隊打氣，高舉勝利手勢以示支持，可見港人上下齊心，支持北京學運。
資料來源：華僑日報, 大公報 1989-05-29
5月27日．民主歌聲獻中華(1989)
一九八九年五月廿七日，全港演藝界在港島跑馬地舉行十二小時的「民主歌聲獻中華」演唱會，雲集百多名歌影視藝人，聲援北京學運，吸引超過二十萬名市民入場。演唱會共籌得超過一千二百多萬款項，將直接送交北京學運學生。
演唱會由上午十時開始，直至晚上十時結束，歷時十二小時，過程全無間斷。大會秩序良好，市民高度自律，全場運作順利，並無不快事件發生。
大會在完場前表示，這只是爭取民主的開始，民主火花已點燃著全世界中國人，又呼籲在場各人長期支援北京學生繼續爭取民主。演唱會入場費每位十元，但不少市民投入百元鈔票甚至更多放入錢箱。
是次演唱會，由黃霑、陳欣健、曾志偉與岑建勳主持，參演歌手包括羅文、鄧麗君、梅艷芳、沈殿霞、周華健、汪明荃、盧冠廷、鍾鎮濤、張明敏、夏韶聲、陳百強、張學友、黃凱芹、太極、Beyond、達明一派、李克勤、周慧敏、蔣志光、郭小霖、Blue Jeans、Maria Cordero、葉蒨文、王傑等人，由梅艷芳等人發起，籌備過程不足一星期。
會後，全港市民支援愛國民主運動聯合會發言人劉千石表示，是次演唱會市民反應熱烈，實屬始料不及之事。
資料來源：華僑日報、大公報 1989-05-28
5月20日．四萬港人無懼風雨聲援北京學運
一九八九年的今日，逾四萬名市民冒著狂風暴雨前往灣仔新華社香港分社，並於皇后大道東舉行集會，聲援北京學生的愛國民主運動。
這次集會由民主政制促進聯委會發起，集會分兩節進行。約下午五時，市民無懼八號風球，陸續井然有序進入會場，集會經過半小時後結束，約一萬名市民前往灣仔新華社香港分社。當隊伍抵達新華分社後，集會人數繼續增加，由於該處行人路極為狹窄，警方遂封鎖界乎司徒拔道和黃泥涌道的一段皇后大道東，讓市民席地而坐。
第二節集會於下午七時開始，在主持人呼籲下，在場人士乾脆收起雨具，迎風接雨進行集會。立法局議員李柱銘指出，香港市民要起來支持北京學生爭取民主。專上學聯秘書長陶君行指斥中國政府對學運的事理手法出現嚴重問題，最終必被推翻。教育工作者聯會理事長程介南要求全港市民，不分階級，透過行動支持北京學運。集會於晚上八時三十分結束，另於翌日下午二時於中環遮打花園舉行另一集會，聲援中國學運。
5月17日．荃灣線全面通車
地鐵荃灣線於一九八二年的今日全線通車，市民反應良好，眾皆稱便。
本月十日，荃灣線局部通車。餘下的荔灣、荔枝角、長沙灣、深水埗及太子五站，同時於今日開幕。
由於地鐵行車迅速，不少居住荃灣線沿線的市民，也躍躍欲試，致令早上上班繁忙時間，大多放棄乘坐巴士渡輪，轉投地鐵懷抱。在非繁忙時段，也有不少家庭主婦、老人及兒童試坐這種新興的交通工具。
荃灣線全線通車後，預計來往荃灣及旺角的小巴生意將銳減一半，美孚至中環小輪乘客將突減六成。地鐵公司估計，荃灣線通車後，載客量會提升至二十多萬。